蚕砂的结构组成及其饮用性能探究
李邦玉1
马可贞1
黄阳阳2
张丽1
1.苏州市职业大学 食品安全与营养研究中心,江苏 苏州 2151042.苏州市职业大学 丝绸应用技术研究所,江苏 苏州 215104
摘要：用显微镜和扫描电镜分别观察蚕砂外貌及内部构造,用ICP方法分析其水溶液中金属元素种类、含量,用GC/MS分析其挥发性有机物成分,热水浸泡蚕砂并通过感官评分获得蚕砂颗粒稳定性及色香味品质.结果表明:蚕砂颗粒结构稳定,内部具有丰富的中空纤维结构,在水中可以发挥吸附净化作用.蚕砂水浸出液中含有丰富的K、Ca、Mg等宏量元素,Fe、Zn、Mn、Cu(较多)、Se、Cr、Ni(较少)等必需微量元素.蚕砂水浸出液中初步鉴定出酯类、酸类、碱类、酮类、酚类、醇类、肟类和螺烷等12种生物活性物质.蚕砂:水=1:100(g:mL)、100℃开水浸泡5 min,获得的蚕砂茶品质最佳,得到的蚕砂茶为棕黄色,澄清度高无明显悬浮物,清爽甜醇,有桑叶的清香,认为蚕砂在饮用领域的应用上具有开发潜力.
关键词：蚕砂颗粒结构组成成分饮用功能感官评价
分类号：R282(中药学)
资助基金：苏州市职业大学食品安全与营养中心平台项目(201804000058)苏州市科技局民生科技项目(SS201742)
论文发表日期：2021-12-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 16-22 )
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