酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究
王琦
余亚白
高慧颖
陈源
赖呈纯
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500033.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500034.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500035.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,350003
摘要：通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响，筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件，即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM1：1混合酶、酶用量3500IU／kg、原汁pH值（4．2）、温度40℃、反应时间1h，出汁率80．77％，比未进行酶解工艺出汁率（68．04％）高18．71％。
关键词：茂谷桔橙出汁率果胶酶果浆复合酶正交试验
分类号：S666.1(果树园艺)TS255.44(食品工业)
资助基金：福建省科技计划(2010R1017-6)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 67-69 )
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