牛蒡中可溶性膳食纤维的提取
苗敬芝
曹泽虹
董玉玮
吕兆启
高淑云
1.徐州工程学院,江苏,徐州,2210082.徐州工程学院,江苏,徐州,2210083.徐州工程学院,江苏,徐州,2210084.徐州工程学院,江苏,徐州,2210085.徐州工程学院,江苏,徐州,221008
摘要：将鲜牛蒡处理后,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉,抽滤得滤液,浓缩至原体积的1/3,用4倍体积95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维,抽滤,用丙酮、78%的乙醇洗涤滤渣,以除去其中的脂溶性物质,烘干即得可溶性膳食纤维.结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8%、温度50 ℃、时间3 h、pH7;糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1.0%、温度60 ℃、pH4.0～4.6、时间1 h;牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15.43%.该产品呈浅黄色,感官形状良好.
关键词：牛蒡植物蛋白酶糖化酶可溶性膳食纤维
分类号：TS218(食品工业)
资助基金：苏北科技发展专项课题(BN2008203)徐州工程学院科研资助项目(XKY200614)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 80-84 )
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