纤维素酶对绿芦笋出汁率及品质的影响
陈学红
秦卫东
马利华
李海龙
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210082.徐州工程学院,江苏徐州,2210083.徐州工程学院,江苏徐州,2210084.徐州工程学院,江苏徐州,221008
摘要：利用响应曲面法(RSM)建立了纤维素酶对绿芦笋出汁率影响的二次多项式数学模型,且所得模型极显著,拟合度高.通过响应曲面分析与优化,确定了纤维素酶的最佳作用条件是温度43℃,pH 5.03,酶质量分数0.07％.经过纤维素酶处理的绿芦笋出汁率和可溶性固形物质量分数显著提高.
关键词：绿芦笋纤维素酶响应曲面出汁率
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目(BN2009001)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 73-78 )
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