牛蒡乳酸菌饮料工艺响应面法优化
贺菊萍
韩彩云
1.徐州工程学院,江苏徐州,2211112.徐州工程学院,江苏徐州,221111
摘要：研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过单因素实验、响应面分析等确定的乳酸菌饮料最佳加工参数为:牛蒡低聚糖质量分数0.80％,糖质量分数7.69％,奶粉质量分数7.63％,培养时间10h,后熟时间12h,稳定剂质量分数0.25％.
关键词：牛蒡乳酸菌饮料工艺优化响应面法稳定性
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：国家863项目(2007AA100404)徐州工程学院培育项目(XKY2010115)江苏省高校自然科学基金(13KJD550004)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 53-59 )
英文信息