蛋菌复合饮料工艺研究与产品开发
李勇1
王书兰2
陈尚龙1
梁峙1
王永2
庄欢1
苏帅1
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210082.徐州绿健脱水菜有限责任公司,江苏徐州,221006
摘要：以蛹虫草发酵液和鸡蛋酶解液为基料,制备蛋菌复合营养蛋白饮料.实验以玉米粉为原料,接种蛹虫草并经液体深层发酵制成发酵液;以鸡蛋为原料,用木瓜蛋白酶水解得到酶解液.以发酵液和酶解液为主体加入辅料,经调配、均质、灌装、封口、杀菌、冷却等主要工序制成蛋菌饮料产品.通过蛋液酶法水解正交实验、蛋菌饮料稳定性实验与蛋菌饮料调配及口味优化实验,确定蛋菌饮料最佳配制方案.该蛋菌饮料是一种新型保健饮料.
关键词：蛹虫草发酵鸡蛋酶解
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：国家富民强县项目(BN2010060)江苏省科技计划(BC2012404)国家级星火计划(2013GA690426,2013GA710101)徐州市社会发展项目(XF13C028)徐州市科技计划(XF13C017,XF13C028)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 33-38 )
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