益生菌共轭亚油酸奶工艺优化研究
刘怀忠1
梁峙2
赵海明2
王君1
刘红2
1.中国矿业大学 化工学院,江苏 徐州,2210082.徐州工程学院,江苏 徐州,221018
摘要：该文分析杀菌温度、均质压力、乳化剂混合比对益生菌CLA 牛奶稳定性的影响，并对C L A酸奶稳定性转化处理进行优化。结果表明：当灭菌温度超过100℃、混合乳化剂比为1∶2∶1、均质压力大于40 M Pa时，所得乳液稳定性高。
关键词：共轭亚油酸牛奶稳定性
分类号：TS252.2(食品工业)
资助基金：国家级星火计划(2013GA690426)国家级星火计划(2013GA710101)江苏省高等学校创新创业训练计划(201311998076X)徐州市社会发展项目(XM12B099)徐州市社会发展项目(XF13C028)徐州市社会发展项目(XF13C057)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 25-29 )
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