光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响
陈学红1
秦卫东1
马利华1
郑永华2
郁步青1
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210182.南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095
摘要：为了探讨光对绿芦笋汁色泽稳定性的影响，将杀菌处理后的绿芦笋汁于自然光及黑暗（避光）条件下常温贮藏，研究绿芦笋汁在贮藏期间的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的变化。结果表明：光照对绿芦笋汁的色泽稳定性影响显著；避光贮藏可有效延缓绿芦笋汁叶绿素的降解，抑制类胡萝卜素质量浓度的上升，保持绿芦笋汁的绿色；维生素C、总酚和还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关，氨基酸与其色泽无显著相关性，避光贮藏可有效抑制维生素C、总酚和还原糖质量浓度的降低，从而有效地维持了绿芦笋汁的色泽稳定性。
关键词：绿芦笋汁光照色泽稳定性
分类号：S662.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31401553)江苏省苏北科技发展计划(BN2009001)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 42-46 )
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