低糖猕猴桃脯的制备工艺研究
李超
陈丹
王乃馨
戴晓娟
华睿杰
雷文平
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院,江苏徐州,2210184.徐州工程学院,江苏徐州,2210185.徐州工程学院,江苏徐州,2210186.徐州工程学院,江苏徐州,221018
摘要：在单因素试验的基础上，采用Box‐Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究，建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型．实验结果表明：低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0．64％、超声时间26．7 min和浸渍温度35．3℃；经试验验证，在此条件下感官得分为88．6，与理论计算值88．3基本一致．即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯．
关键词：超声渗糖低糖果脯猕猴桃
分类号：TS255.41(食品工业)
资助基金：国家星火计划项目(2014GA690101)徐州工程学院青年项目(XKY2014321)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 64-69 )
英文信息