海藻酸钠对蒜米的保鲜研究
陈学红
马利华
宋慧
成文斌
1.徐州工程学院,江苏 徐州,2210182.徐州工程学院,江苏 徐州,2210183.徐州工程学院,江苏 徐州,2210184.徐州工程学院,江苏 徐州,221018
摘要：以去皮蒜米为试验材料，采用1％海藻酸钠对其进行涂膜处理，常温贮藏，通过测定贮藏15 d蒜米的呼吸强度、质构、大蒜素、Vc、总酚含量和1，1‐二苯基‐2‐三硝基苯肼（DPPH ）自由基清除能力，以探究海藻酸钠对蒜米的保鲜效果。结果表明：1％海藻酸钠涂膜处理可有效抑制蒜米的呼吸作用，保持蒜米贮藏期间的质构特性，延缓蒜米VC含量和DPPH自由基清除能力的下降，延缓蒜米大蒜素、总酚含量和抗氧化活性的降低，具有明显的保鲜效果。
关键词：蒜米海藻酸钠涂膜
分类号：S633.4(蔬菜园艺)
资助基金：徐州市科技计划项目(XC13A036)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 49-53 )
英文信息