凝固型牛蒡酸奶的工艺研究
马利华
宋慧
陈学红
魏连喜
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院,江苏徐州,2210184.徐州工程学院,江苏徐州,221018
摘要：利用牛蒡水解物制作酸奶，并通过考察牛蒡水解物对凝固型酸奶发酵期间的酸度、活菌数以及储藏期间品质的影响，研究牛蒡凝固型酸奶的制作工艺．正交试验得到的牛蒡凝固型酸奶最佳配方是：蔗糖4％，牛蒡水解液6％，接种量3％，发酵时间4．5h．
关键词：牛蒡水解液凝固型酸奶配方品质
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015029)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 42-47 )
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