发酵条件对草莓果酒抗氧化性的影响
宋慧
马利华
陈学红
刘金婷
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院,江苏徐州,2210184.徐州工程学院,江苏徐州,221018
摘要：以草莓为原料,考察初始糖度、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的最佳抗氧化性能的发酵条件是初始糖度16％、酵母接种量0.2％、温度21℃、发酵时间8d,且该条件下草莓果酒的DPPH自由基半数清除率、羟基自由基半数清除率比发酵前分别升高了17.67％、16.94％,发酵后草莓果酒的抗氧化能力得到提高.
关键词：多糖草莓发酵果酒抗氧化
分类号：TS262.7(食品工业)
资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015029)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 79-83 )
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