壳聚糖澄清柚子汁效果的研究
李超
王乃馨
季同康
雷文平
付萧逸
1.徐州工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院,江苏徐州,2210184.徐州工程学院,江苏徐州,2210185.徐州工程学院,江苏徐州,221018
摘要：以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响;在此基础上,采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺.实验结果表明:壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.056 g/100 mL,澄清温度39.0℃,澄清时间26.4 min,此时实际透光率达最大值98.1％.该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考.
关键词：壳聚糖柚子汁澄清透光率
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：国家星火计划项目(2014GA690105)徐州工程学院大学生创新训练计划项目(XCX2015116)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 84-88 )
英文信息