微波辅助提取甜菜粕果胶的工艺优化及特性研究
陈学红
马利华
宋慧
韩刚强
1.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,2210184.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018
摘要：采用微波辅助提取甜菜粕中的果胶,探讨了料液比、pH值、微波功率和处理时间对果胶提取率的影响,并对果胶的特性进行了研究.依据L9 (34)正交试验,对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化,得到果胶最适提取条件为:料液比1∶25、pH1.5、微波功率600 W、处理时间75 s,此条件下果胶提取率为19.76％.对甜菜粕果胶特性的研究表明:果胶的酯化度为68.2％,是高酯果胶;果胶溶解性随着pH值和温度的上升而增大,黏度随质量分数的增加而增大,随着温度升高而减小;果胶乳化活性和乳化稳定性随着果胶质量浓度增大而显著增强,呈现出良好的乳化性质.
关键词：甜菜粕果胶微波辅助提取特性
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31401553)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 82-87 )
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