牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究
董玉玮
苗敬芝
1.徐州工程学院 食品(生物)工程学院 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏 徐州,2210182.徐州工程学院 食品(生物)工程学院 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏 徐州,221018
摘要：以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25 min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O -2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04 mL/g,持油力209.9%.
关键词：牛蒡水溶性膳食纤维超声波酸性纤维素酶
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：江苏省重点研发计划(现代农业)资助项目(BE2016314)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 48-54 )
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