粒度对银杏叶粉的物理特性及抗氧化性的影响
马利华
宋慧
徐伟
1.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,2210082.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,2210083.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,221008
摘要：以银杏叶为原料,比较了银杏叶粉0～40,40～80,80～120,＞120目不同粒度下的密度、堆积密度、冲调性、流动性、水合能力、吸油能力等物理特性,并研究这4种粒度的银杏叶粉羟基自由基、DPPH自由基的清除能力.实验结果表明:在银杏叶粉的物理特性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,密度和堆积密度变小,水合能力和吸油能力变化不大,冲调性和流动性变大;在抗氧化性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,黄酮含量增高,羟基自由基、DPPH自由基的清除能力增强.
关键词：银杏叶粉物理特性黄酮含量抗氧化性
分类号：O625.67(有机化学)
资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015029)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 57-60 )
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