芦笋银杏复合蔬菜面包的研制
宋慧
马利华
鲁娟
1.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,2210183.徐州工程学院食品学院,江苏徐州,221018
摘要：以芦笋浆、银杏浆为原料,研究芦笋浆与银杏浆的不同比例、不同添加量对面包品质的影响,并分析复合蔬菜面包在7d储藏期间品质的变化.研究结果表明:当芦笋浆与银杏浆的比例为2∶1,且复合浆添加量为8％时,复合蔬菜面包的质构指标、感官指标、营养指标及抗氧化指标均好于对照.
关键词：芦笋银杏黄酮食品质构抗氧化
分类号：TS213.21(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31401553)江苏省苏北科技发展计划(BN2015029)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 27-32 )
英文信息