一种新型粉肠的制作工艺及感官评价
杨巍巍1
张进娜1
马明霞1
张莹之1
曾繁鑫1
李淑珍2
1.沈阳医学院公共卫生学院,辽宁沈阳,1100342.沈阳医学院基础医学院,辽宁沈阳,110034
摘要：通过正交试验、感官评分,确定新型粉肠最佳工艺质量分数配比为:黑米粉14％,土豆淀粉20％,甜玉米24％,煮制最优时间35 min.这为企业大批量生产提供可行性根据,降低企业的生产成本,提高利润,同时也为人们提供物美价廉的产品.
关键词：鱼肉黑米粉玉米土豆淀粉煮制时间
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：产业化重点研发项目(2017225065)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 87-92 )
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