灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制
董玉玮
苗敬芝
1.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,2210182.徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018
摘要：选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件;把发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27℃,转速110 r/min,时间6d;稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.09％,黄原胶0.05％,β-环状糊精0.20％;茶饮料最佳配比为调配液25％,茉莉花茶15％,白砂糖7％,柠檬酸0.07％,在此条件下,制得复合保健茶饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.
关键词：灵芝牛蒡液体发酵茉莉花茶复合保健茶饮料
分类号：TS275.2(食品工业)
资助基金：江苏省重点研发计划(社会发展)项目(BE2016649)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 77-81 )
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