肉桂苹果酱的加工工艺
杨巍巍
姜婉悦
李娇
王思雨
马紫涵
卢姗
沈阳医学院 公共卫生学院,辽宁 沈阳 110034
摘要：以新鲜苹果为主要原料,加入肉桂、白砂糖、柠檬酸等辅料,研制出一款具有特色口味的肉桂苹果酱.在单因素的基础上进行正交试验设计,确定肉桂苹果酱的最佳工艺配方.结果表明最佳工艺配方为添加质量分数为1.8％ 肉桂、65％ 白砂糖、0.13％ 柠檬酸、0.5％ 果胶.在此配方下制得的肉桂苹果酱酸甜适中、口感最佳,且具有良好的稳定性.
关键词：肉桂苹果酱白砂糖柠檬酸
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2021-12-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 59-64 )
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