超声波技术对燕麦中蛋白质加工特性及抗氧化性的影响
马利华
王露
徐州工程学院 食品与生物工程学院,江苏 徐州 221018
摘要：以燕麦为原料,提取燕麦中可溶性蛋白质,并对其进行不同功率、不同时间的超声波处理.研究结果表明:超声波功率200 W下离心15 min时的处理效果最佳,与未超声波处理的相比,其可溶性蛋白质含量提高了46.6％,持油性提高了40.2％,乳化性提高了23.1％,氮溶指数提高了43.5％,DPPH自由基的清除率提高了39.3％,ABTS+自由基的清除率提高了33.9％.适当的超声处理可以有效提高燕麦中可溶性蛋白质的含量,改善燕麦蛋白质加工特性,增强燕麦蛋白质的抗氧化性.
关键词：燕麦可溶性蛋白质超声波加工特性抗氧化性
分类号：TS218(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31701566)国家自然科学基金(31401553)
论文发表日期：2022-03-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 41-46 )
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