黑蒜中5-羟甲基糠醛含量的测定
苑蘅
苗亚琪
顾晨程
迮思露
孔雅琪
于楠楠
陈学红
徐州工程学院 食品与生物工程学院,江苏 徐州 222018
摘要：5-羟甲基糠醛(5-H MF)是焦糖化和美拉德反应的中间产物,是黑蒜色泽形成的关键物质.为了能够科学、准确地分析黑蒜中5-H MF的含量,建立了利用高效液相色谱分析黑蒜中5-H MF含量的方法,并优化了样品的前处理提取步骤,最后检测了不同产地黑蒜中5-H MF的含量.结果表明该方法回收率为112.78％,相对标准偏差0.66％,检测限达到1.2 ng/mL,可以有效、准确地测定黑蒜中5-H MF的含量.
关键词：黑蒜5-羟甲基糠醛高效液相色谱法
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：苏北科技计划项目(XZ-SZ201946)徐州工程学院校级项目(XKY2019228)江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA480002)
论文发表日期：2022-09-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 65-71 )
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