小麦品种(品系)淀粉性状与面条品质关系的研究
史一一1
张国权2
张文会1
许娟妮1
1.西藏自治区农牧科学院,西藏,拉萨,8500322.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
摘要：以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种(品系)为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系.结果表明:(95)18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直/支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直/支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标.
关键词：小麦品种淀粉面条品质
分类号：S512.1(禾谷类作物)
论文发表日期：2009-01-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 26-29 )
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