西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究
林长彬
李顺凯
白杰
格桑次仁
许娟妮
1.西藏农牧科学院,西藏,拉萨,8500322.西藏农牧科学院,西藏,拉萨,8500323.西藏农牧科学院,西藏,拉萨,8500324.西藏农牧科学院,西藏,拉萨,8500325.西藏农牧科学院,西藏,拉萨,850032
摘要：以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料, 在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究.通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数.同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点.
关键词：马铃薯西藏油炸加工工艺
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 3-4,7 )