乳酸菌发酵青稞饮料的研制
马长中
辜雪冬
罗章
杨林
张国强
1.西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,8600002.西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,8600003.西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,8600004.西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,8600005.西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000
摘要：为了研制乳酸菌发酵青稞饮料,采用CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验,青稞饮料发酵时,每隔1小时测定青稞饮料发酵过程中的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数。实验结果表明,CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验表明,CaCl2用量为0.022g、液化酶用量0.02g、糖化酶用量为0.075g是适宜的;青稞粉经过液化和糖化酶的处理,发酵过程的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数变化,乳酸菌发酵青稞饮料是可行的。
关键词：青稞乳酸菌饮料发酵
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 6-9 )