青稞膳食纤维漂白工艺研究
张文会
顿珠次仁
强小林
1.西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨,8500322.西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨,8500323.西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨,850032
摘要：以青稞麸皮为原料，采用酶法制得的青稞膳食纤维色泽深，为了得到色泽较好的青稞膳食纤维，利用过氧化氢进行青稞膳食纤维漂白单因素和正交优化实验研究。结果表明：将青稞膳食纤维用100％的过氧化氢溶液在pH为10、温度为60℃的水浴中保持90min，漂白效果最佳，其白度值达到83．03％。
关键词：青稞膳食纤维过氧化氢漂白
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 9-11 )