一起来源不明的亚硝酸盐中毒事件的调查与分析
钟苑芳1
陈凤萍2
邓惠云3
陈荣凯3
汪斌3
蔡文静3
梁思哲3
孙健4
1.深圳市宝安区沙井预防保健所,广东 深圳 518104;深圳市疾病预防控制中心,广东 深圳 5181042.深圳市宝安区疾病预防控制中心,广东 深圳 5181043.深圳市宝安区沙井预防保健所,广东 深圳 5181044.深圳市宝安区疾病预防控制中心,广东 深圳 518104;深圳市疾病预防控制中心,广东 深圳 518104
摘要：目的:对深圳市宝安区发生的一起因食用流动摊档食物而引起亚硝酸盐中毒事件的原因进行调查和分析,探讨预防控制措施,防范类似事件的再次发生.方法:采用现场流行病学调查、卫生学调查及实验室检测等方法溯源事件,分析可能的污染环节.结果:患者最初临床症状以恶心、头晕、心慌等为主,后出现呕吐、乏力、紫绀等症状,发病潜伏期约为45 min,使用亚甲蓝治疗后患者症状缓解,发绀消失.流动摊档多种调味品中检出亚硝酸盐,患者的洗胃液及尿液中亦检出亚硝酸盐.结论:该起事件为亚硝酸盐导致的食物中毒事件,有关部门应加强对流动摊档和食品添加剂使用的监管,特别是加强对亚硝酸盐的生产、流通等环节的监管力度;对从事食品行业的特定从业人员开展亚硝酸盐相关知识的宣教工作.
关键词：亚硝酸盐食源性疾病来源不明食物中毒
分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2021-07-10
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 71-73 )
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