籼米淀超微粉体的制备及其性质
姚怀芝
姚惠源
1.江南大学,食品学院,江苏,无锡,2140362.江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
摘要：研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件,考察了淀粉的溶解度和膨润力.结果表明,酶处理淀粉的最佳工艺参数为:水解温度45℃,时间为25 h,酶用量为水解淀粉的45%.随着粒径的减小,淀粉的溶解度增大,膨润力下降.
关键词：淀粉复合酶超微粉体
分类号：TS235.1(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 23-25 )
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