脱脂奶粉分散稳定性的实验研究
詹世平1
刘华伟2
李卓2
陈淑花3
张欣华1
黄慧1
1.大连大学,化学与环境工程学院,辽宁,大连,1166222.大连理工大学,化工学院,辽宁,大连,1160123.大连大学,化学与环境工程学院,辽宁,大连,116622;大连理工大学,化工学院,辽宁,大连,116012
摘要：粉体的分散稳定性对粉体的加工、贮存及品质有重要影响.以脱脂奶粉及其添加剂(黄原胶和β- 环糊精)为模型材料,研究了非晶态粉体分散稳定性的影响因素及评价方法.应用流变仪测定了脱脂奶粉及其与添加剂混合物的结块性能,考察了贮存时间和组成对结块性能的影响.结果表明:脱脂奶粉的结块倾向随时间的延长而增加;添加黄原胶可明显改善脱脂奶粉的分散稳定性,但添加β-环糊精的效果不明显,而黄原胶和β-环糊精复配型添加剂对提高脱脂奶粉的分散稳定性效果最好.
关键词：非晶态粉体分散稳定性脱脂奶粉添加剂
分类号：TS252.51(食品工业)TS201.7(食品工业)
资助基金：中国科学院项目（非规范项目）(20376008)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )
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