小麦种类及加工方式对全麦粉粉体特性的影响
郝春明
郑学玲
刘翀
李利民
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500012.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500013.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500014.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
摘要：为了研究全麦粉粉体特性,以卡尔指数原理为理论基础,使用粉体综合特性测试仪,对红麦、白麦、加麦3种不同种类的小麦面粉及不同加工方式下全麦粉粉体的特性,包括Carr流动性综合指数Fw和喷流性综合指数Fd,及其单项检测项目等进行逐一对比分析.结果表明,不同种类小麦的面粉及全麦粉的流动性呈显著性差异,面粉与全麦粉流动性呈极显著的差异性(p＜0.01),但不同加工方式的全麦粉流动性没有显著性差异；面粉及全麦粉的流动性状均表现不太好,面粉有相当强的喷流性,但全麦粉仅表现出有倾向的喷流性状.
关键词：粉体特性Carr指数流动性喷流性全麦粉
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：河南省农业科技成果转化项目(200132)河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 11-15,23 )
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