食品原料超微粉碎后性能的变化
吴敬涛
济南大学科技处,山东济南,250022
摘要：对食品原料超微粉碎后营养成分、功能性成分、自身理化性能、功能活性及加工性能等方面的改变进行综述.提出食品原料超微粉碎能提升食用和加工性能,利用率提高,加工性能改善,提升产品品质,应用前景最广阔,将为食品资源的开发的重要手段和主流发展方向;对食品原料进行深度加工和广度加工,能获得更理想的符合感官需求的成品,获得更多的可利用食品资源.
关键词：超微粉碎粉体食品原料营养素功能成分
分类号：TS201.7(食品工业)
资助基金：济南大学博士基金(XBS1321)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 96-100 )
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