高温气流粉碎同步高效灭菌机理
黄生龙
张明星
陈海焱
邹鹏程
1.西南科技大学环境与资源学院,四川绵阳,62101012.西南科技大学环境与资源学院,四川绵阳,62101013.西南科技大学环境与资源学院,四川绵阳,62101014.西南科技大学环境与资源学院,四川绵阳,6210101
摘要：在粉类食品灭菌过程中,为保证灭菌与粉碎的同步性,并提高灭菌效率,本研究采用高温气流粉碎实验平台,通过调整不同的气源温度,获得物料在平台内粉碎时同步灭菌的新技术;对比膨化黑米粉在烘箱内不同加热时间、加热温度下的灭菌效果,结合CFD数值模拟深入分析膨化食品的在平台内的快速灭菌机理.结果 表明:在120℃时,高温粉碎灭菌与干热灭菌方式都达到了国标要求的菌落总数(＜1 000 cfu/g),而在灭菌时间上,高温粉碎灭菌方式需5 min,仅为干热灭菌方法的1/72.
关键词：膨化黑米粉气流粉碎同步灭菌数值模拟
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：西南科技大学研究生创新基金(18ycx053)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 12-17 )
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