不同产地蒜薹在贮藏过程中理化性能的研究
李丽
张华云
宋茂树
孙广智
王永乐
杜孟学
王超
1.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津2.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津3.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津4.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津5.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津6.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津7.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津
摘要： 蒜薹是抽薹大蒜的花茎,又称蒜苗,蒜毫,是我国特有的蔬菜.蒜薹含有丰富的营养物质,含粗蛋白10%,糖6%,维生素200～300mg瓜g,Ca200mg瓜g,P450mg瓜g,Felomg/kg,最重要的是它含有大量具有特殊生理作用的营养物质,如大蒜素具有杀菌和氧化作用,脂溶性挥发油有抗癌作用,硫化物有抗动肪硬化作用,因此蒜薹深受广大消费者的喜爱,市场需求量也日益增加.
机标关键词：不同产地蒜薹贮藏过程理化性能营养物质市场需求量硬化作用氧化作用
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 22-23 )
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