苹果渣果胶褐变的原因研究
何碧华1
李卫林2
1.福建厦门集美大学生物工程学院2.福建武夷山武夷学院茶学与生物系
摘要：本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究.通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关.
关键词：苹果渣果胶褐变美拉德反应
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 22-23 )