黄原胶在食品中的应用
任英杰
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014／山东轻工业学院,山东济南250353
摘要：黄原胶的水溶液具有独特的流变特性一剪切稀化，具有良好的增粘性和水溶性、对热及酸碱有较好的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，主要作为增稠剂，也可以作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂，被大量应用在食品、化妆、医药、陶瓷、石油等多个行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。本文简单介绍了黄原胶的结构、性质和生产，叙述了黄原胶在食品行业里的应用。
关键词：黄原胶结构性质生产应用
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 45-47 )