桂圆澄清汁的工艺研究
初乐
赵岩
马寅斐
和法涛
朱风涛
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,250014
摘要：本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现，壳聚糖的澄清效果优于明胶，工艺参数壳聚糖添加量为200ppm，澄清时间为60min，澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％，浊度仅为3．1NTU。
关键词：桂圆汁澄清壳聚糖明胶
分类号：S667.2(果树园艺)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 30-32 )
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