壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究
周建中
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐,830052
摘要：本文首先介绍了壳聚糖的理化性质及生理功能,壳聚糖具有很好的气调性、保湿性和抑菌性,这些性质使得壳聚糖适宜作为水果保鲜剂,目前已被广泛应用在食品行业;然后讨论了壳聚糖的保鲜机理,在此基础上,进一步对壳聚糖膜保鲜水果的应用进行了分类介绍.
关键词：壳聚糖水果贮藏保鲜应用
分类号：S609.3(一般性问题)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 25-27 )
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