蕨菜粗多糖对亚硝酸盐清除作用的研究
冯丽丹
艾对元
张银彩
金燕
1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,7300702.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,7300703.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,7300704.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
摘要：本文以干制蕨菜为原料,利用水提醇沉法得到蕨菜粗多糖,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法进行其对亚硝酸盐清除效果的研究.通过单因素及正交实验分析多糖浓度、反应时间、反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响.结果表明,当蕨菜多糖溶液浓度为20mg/mL时,50℃条件下加热15min,亚硝酸盐清除率为41.1％,效果最好.
关键词：蕨菜粗多糖亚硝酸盐清除效果清除率
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 59-61 )
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