菜中珍品春笋

李本波

摘要：历史及种类竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广.中国竹的种类很多,且都能产笋,但可作为蔬菜食用的笋,必须组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工后可除去.按竹笋在地上面的分布状况和地下茎的生长习性,可把竹分为散生型、丛生型、混生型三类,毛竹、早竹和哺鸡竹属于散生型,这类竹的竹竿疏散分布,其地下茎是细长的竹鞭,在土中可作长距离水平蔓延,竹鞭上的一部分侧芽可发育成笋,最后长成竹竿,另一部分侧芽可发育成新鞭;丛生型有绿竹、麻竹和鱼肚腩竹,这类竹地下茎节密、粗、短,不能在土下蔓延,其顶芽出土为笋,长成竹竿,新竹竿基部的大芽抽生粗短的地下茎,同样以顶芽出土为笋长成竹竿,依次生长便形成密集的竹丛;慧竹属于混生型,其地下茎有短缩粗大和细长竹鞭两种,竹竿分布既有丛生密集的,又有疏散型的.