剩菜剩饭有危害少吃还要巧处理
刘溢彩
摘要：剩菜剩饭的危害
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剩饭菜损失营养
食物当中的营养素有好几十种,其中维生素C属于最怕热的一种,越热越少,炒菜时的损失已经有30％ ～ 40％.如果没吃完再热一遍,那就少得可怜了.当然饭菜中也有一些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等等.所以说,如果把剩菜剩饭按照营养素来分分类,像鱼和肉一类的热一回的问题应该不大,它里面的维生素B1、B2的耐热性相对于维生素C来说是要好一些;而剩菜中的蔬菜则是最主要的营养损失的食物类别,里面的维生素C越热越少,同样情况的还有叶酸,也是越热含量越少.所以说按照损失营养将剩菜分类,损失大的就是蔬菜,损失相对小的就是动物性食品和豆制品,营养损失小并不代表这类食品反复加热食用就是安全的,接下来给您介绍剩菜剩饭可能产生的第二种危害.
机标关键词：危害营养素维生素营养损失动物性食品蔬菜食物分类
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 32-33 )