辐照保鲜的果蔬安全问题
孟晓桦
山东省林业厅经济林管理站
摘要：食品辐照技术是20世纪发展起来的一种物理灭菌保鲜技术,目前被广泛用于蔬菜、水果的防腐保鲜,如辐照大蒜、洋葱、马铃薯、生姜等产品,抑制发芽,延长贮期,提高贮藏质量;照射番茄、胡萝卜、蘑菇、荔枝、苹果、葡萄、猕猴桃、草莓等产品,抑制后熟,延长保鲜期;辐照花生仁、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、山楂脯等干果、果脯类食品,防霉防虫,延长保质期.
但在这个“谈辐色变”的时代,消费者对辐照果蔬普遍存在恐惧心理,果蔬经辐照后,是否具有放射性或毒副作用,营养价值是否受到破坏呢?
机标关键词：辐照保鲜果蔬食品辐照技术贮藏质量营养价值抑制发芽物理灭菌世纪发展
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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