水果与蔬菜能否相互代替
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摘要：水果与蔬菜的营养价值比较
1 从营养上来说,蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸.这些物质有些是各类维生素的转化底物,如贝塔胡萝卜素是维生素A的原物质;有些是功能性物质,如叶酸是神经功能物质.但是,在蔬菜与水果中,上述物质的种类和含量是不同的,一般水果含维生素类物质较多,而蔬菜含有机酸类物质较多;而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的.同时,蔬菜中还有除营养物质之外的物质,称之为生物活性物质,如:蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等,这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病.
机标关键词：水果生物活性物质蔬菜类胡萝卜素维生素类有机酸营养物质原花青素
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 38-39 )
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