大枣低糖果丹皮的研制
陈兰1
孟建青2
郝梅梅1
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.沧州广播电视大学培训科,河北沧州,061001
摘要：院试验以大平顶枣为主要原料，调节枣肉、复合胶、高麦芽糖浆及柠檬酸的添加量研制出了大枣低糖果丹皮，并采用正交实验对配方进行优化。结果表明，大枣低糖果丹皮的最佳配方为枣肉浆80.34%、复合胶14.01%、高麦芽糖浆5.61%、柠檬酸0.04%，该产品具有浓郁的枣香味，酸甜可口，可为大枣的综合利用提供一条新途径。
关键词：大平顶枣低糖果丹皮配方
分类号：TS215(食品工业)
资助基金：宁夏回族自治区科技攻关计划(20120916)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 18-21 )
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