肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究
马宏原
刘彩红
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料，加入一定比例的香精香料，制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件，鼓风干燥3h下，通过测定萝卜干含水量，并进行产品感官评价试验，以优化干燥工艺，确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益，干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠，外观颜色鲜亮，味道香醇，质地脆嫩，受到品评人员的青睐。
关键词：萝卜黄豆干燥感官评价
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 25-27 )
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