焦亚硫酸钠浸泡处理对红提葡萄贮藏效果的影响
潘艳芳
王威
张亚洲
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以红提葡萄为试材，研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中部分生理生化指标的影响。结果表明，Na2S2O5浸泡处理对葡萄贮藏过程中的失重、腐烂、呼吸强度和可溶性固形物的降解均有一定的抑制作用，且在实验范围内Na2S2O5浓度越大，抑制效果越明显；另外，Na2S2O5浸泡处理可降低多酚氧化酶（PPO）的活性。因此，Na2S2O5浸泡处理对红提葡萄具有较好的贮藏效果。
关键词：红提葡萄焦亚硫酸钠浸泡处理采后生理
分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：国家“863”计划项目(2012AA101703)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 8-11 )
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