蜂蜜酒酿造工艺研究
刘光鹏1
焦守凤2
和法涛1
朱风涛1
赵岩1
马寅斐1
初乐1
1.中华全国供销总社济南果品研究院,山东济南,2500142.青岛啤酒<滕州>有限公司,山东滕州,277500
摘要：通过单因素实验和正交实验对蜂蜜酒的发酵条件进行优化，确定了蜂蜜酒的最佳发酵条件为氮源1.0g/L、发酵温度20℃、发酵液pH4.3。所酿蜂蜜酒的酒体丰满协调、醇厚协调，具有独特的风格，进行理化分析蜂蜜酒的酒精度为12.33%。
关键词：蜂蜜酒发酵条件酒精正交实验
分类号：TS261.4(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 26-28 )
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