红枣多糖在加工过程中的变化研究
初乐
刘雪梅
赵岩
马寅斐
朱风涛
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500142.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500143.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500144.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,2500145.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014
摘要：本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化，分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明，酶解可提高红枣多糖含量，经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化，筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率，采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性，但不能提高枣汁多糖含量。
关键词：红枣多糖加工果浆酶解澄清
分类号：O657.3(分析化学)
资助基金：产品开发(2012BAD36B07)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 17-20 )
英文信息