杏果糕的加工工艺研究
侯智德1
林银巧2
王陈强3
江英2
1.石河子大学食品学院，新疆石河子832000; 新疆塔城地区质量与计量检测所，新疆塔城8347002.石河子大学食品学院,新疆石河子,8320003.新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心,新疆库尔勒,841000
摘要：以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。
关键词：杏果糕加工工艺
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 35-39 )
英文信息