壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究
刘香军
郝晓磊
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：以灵武长枣为试材，在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下，研究不同浓度（1%、2%、3%）壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用，不同浓度的壳聚糖，保鲜效果不同，其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳，在贮藏末期，灵武长枣硬度最大，为11kg/cm2；失重率仅为9%，是对照处理的1/4；可滴定酸含量最高，为1.5%；相对电导率最小，为63%。
关键词：壳聚糖灵武长枣保鲜
分类号：Q819(生物工程应用)
资助基金：国家863计划项目(2013AA101703)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
英文信息