大平顶枣保健果醋酿造工艺探究
郝晓磊
刘香军
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以大平顶枣为原料，经过深层液态发酵法酿造保健果醋，研究了影响大枣保健果醋的发酵条件，确定最佳酿造工艺。结果表明，大平顶枣最佳果醋发酵条件：发酵温度32℃，添加食用酒精量8%，发酵时间3d，接种量6%。
关键词：大平顶枣保健果醋酿造工艺
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 20-23 )
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